近日，我院王麟博士在国际顶级学术期刊《Food Chemistry》（中科院1区TOP期刊，IF：8.8）上发表了题为“Immobilizing amyloglucosidase on inorganic hybrid nanoflowers to prepare time–temperature integrators for chilled pork quality monitoring”的研究论文。该成果我校为第一署名单位，王麟博士为第一作者，张岩教授为通讯作者，是我院包装材料科研创新团队在国际重要影响力期刊上发表高水平论文的一次重大突破。

冷鲜肉鲜嫩多汁、易咀嚼、营养价值高，是我国居民主要肉类消费产品。但冷鲜肉的货架期较短，其安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制外，更多地依赖于包装、运输和储存过程中的温度控制。因此，监测冷鲜肉流通过程中的温度至关重要。时间温度指示器（TTI）是一种智能包装标签，可以监控和记录食品流通过程中的温度变化，动态显示食品的质量变化和剩余保质期信息。TTI种类较多，其中以酶型 TTI 研究居多，但酶型TTI存在成本高、酶不稳定和易不可逆失活等问题，限制了其应用。

该文章通过生物矿化过程合成了糖化酶@Cu3(PO4)2纳米花，基于糖化酶水解麦芽糊精的酶促反应，制作了一种固定化糖化酶型TTI，提高了糖化酶的活性和稳定性，降低了TTI的成本。为了验证TTI监测冷鲜肉的有效性和可靠性，研究了冷鲜肉及TTI的动力学性能，并在恒温和变温条件下进行了匹配性研究，发现TTI的活化能及到达反应终点所需时间是可调、可控的，可以准确监测冷鲜肉流通过程中的质量变化。本研究不仅为提高酶促TTI的稳定性和降低成本提供了新方法，而且证明了TTI具有保证冷链运输条件安全性和提高食品质量监控可靠性的潜力。

近年来，学院坚持把立德树人作为教师第一职责，以“科教兴国、青年担当”为导向，实现教师发展通道多元化、博士成长团队化、评价标准个性化，通过“柔性引进高层次人才+建立高水平学科团队”的双高模式，转变科技管理职能，激励教师科研能力提升。

张岩教授带领包装材料团队坚持聚焦世界科技前沿，面向包装企业重大需求，突破核心关键技术，开展功能包装材料、生物质包装材料、智能包装材料等方向的研究，取得显著成果。目前该高水平学科团队主持国家自然科学基金2项、中国博士后面上项目1项、河南省科技攻关项目10项，团队的科研创新水平及行业影响力显著提高。（文/王麟）